植物种子引领新突破

2019-02-12 17:18:44来源: 中国食品报网

   作为广为之人的“能量果实”,长期以来,不管是在食品,还是饮料中,植物种子都扮演着辅助人体健康的重要角色。鉴于这些别致的小“东西”们长得千形百状,风味各异,2019年,也许它们又将成为全球聚焦的中心。美国知名食品公司味好美(McCormick)近日发布预测,植物种子的出现将会越来越频繁,2019年消费者可能会在众多的食品或饮料中看到,植物种子的再次流行在于它们能给产品增加不同层次的风味,以及千差万别的使用方式,包括在植物油和烘焙产品中的应用。

  味好美公司认为莲子是最好的种子产品之一,莲子一度被认为属于超级食品。早在几年前,美国食品市场上就刮起了莲子风,并被做成了“爆莲花”(爆米花)。某品牌在2018年4月推出的以莲子为原料的爆米花,声称脂肪含量比普通爆米花减少了67%,热量减少了20%,并且含有更多的蛋白质。2018年12月,在美国旧金山举行的冬季食品展上,一些其他公司也展示了自己的爆莲花产品,并表示,莲子是无麸质零食原料。

  罗勒籽原产于印度,又名兰香子、南眉籽,从西元3500年前阿兹迪卡古文明已经开始种植食用,是当地土著用来增加体力和耐力的食物。据了解,罗勒籽有着和奇亚籽相似的质地和口感,同时含有丰富的蛋白质和膳食纤维,而且是以易人体吸收的液体形态存在的。这意味着,可以将其添加到果汁、甜点和膨化食品中。早期比较出名的罗勒籽品牌声称其产品可以为身体、灵魂和运动过程补充水分的罗勒籽饮料。不过目前,色拉菜肴、酸奶和意大利面仍是罗勒籽的主要去处。

  芝麻分黑白两种,“取油以白者为胜,服食以黑者为良”。白芝麻的含油量高达55%,中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色美味佳肴。如深受人们喜爱的四川美食油炸芝麻球。白芝麻在美国市场的应用遇到了一些阻碍,原因白芝麻是风险较高的过敏原,美国正在考虑含有芝麻的食品在包装上注明过敏原。尽管如此,还有有些品牌突破重围,变成了芝麻能量棒,并且受到了大众的认可。在我国黑芝麻是药食同源两用的原料,而利用传统古法经过九蒸九晒可以充分发挥黑芝麻里蕴含的能量。口感细腻、绵软、芝麻香味浓郁、纯正;不腻、不油,既是养身佳品,又是天然美食。

  (植提桥)

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