水果变蔫 糖分更高-中国食品报网

2019-01-30 11:29:16来源: 中国食品报网

  临近春节,忙碌热闹的节日气息迅速升温,水果也迎来了销售旺季。走亲串门,少不了送各种各样的水果。结果不少人的家中水果堆积如山,很多吃不完都放蔫了。为此,有消费者询问这些打蔫的水果究竟还能不能吃。

  营养专家为此指出,冬天家里经常会囤些水果,结果放蔫了,这是常事。首先可以肯定,水果只要还没有腐败变质,都可以吃。但糖尿病患者要慎吃。

  新鲜水果的水分含量大于80%,在失水过程中体积减小,并伴随一系列其他变化,如质构、颜色改变,营养物质含量变化。糖类含量变化尤为突出,在失水过程中,水果糖分浓度不断增加,不适宜糖尿病患者食用。食用糖分含量过高的水果,会导致其体内血糖升高过快,不利于血糖稳定。储存过程中其他营养成分也有损失。比如维生素C。研究表明,即使水果放置冰箱中,没有破损,15天后维生素C、总多酚和花色苷含量还是有所下降。因此,买回水果应尽快食用,不宜储存过久。

  不同水果储存时间不同,一般来说,只要表面没有损伤都能吃,只是口感变差。这时可选择煮熟的方式,加热不会对纤维素和矿物质产生损失,还大大改善口感,对发蔫水果是较好的解决方法。但要控制加糖量,尽量保持水果原味。

  (刘宣伯)

 

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