天气寒冷
食用油冻结了怎么办?

2019-01-30 11:47:48来源: 中国食品报网

   【入冬以来,很多消费者反映,眼看着原本清澈透明的食用油不同程度地出现了发朦、结晶甚至冻结现象,不禁产生疑问,这样的油还能吃吗?冻结了究竟应该怎么办?】

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  食用油冻结?正常物理现象

  正如水在零度会结冰一样,食用油在冬季结晶、冻结也是一种自然的物理现象。一般来说,食用油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结,主要有以下两个原因。

  首先,食用油是各种不同熔点的甘油三酯的混合物,一些熔点较高的甘油三酯容易在低温下结晶,使得原来澄清透明的液体油出现发朦、结晶甚至冻结,对多数油品来说这是正常的物理现象,并不影响油品的营养价值。

  其次,食用油通常含有一些微量的高熔点成分,如蜡质、谷维素、植物甾醇、单甘酯等,这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出,而使油脂发朦,其中除了蜡质因熔点较高而人体吸收率较低外,其他如谷维素、植物甾醇等都是有益的营养物质。单一品种的植物油在温度较低时发朦或冻结的难易程度,与油脂品种及其经历的环境温度、存放时间等条件有关。

  冻结了该怎么办?温度回升即可

  棕榈油、花生油、棉籽油等在冬季会发生结晶析出或完全冻结;花生油在气温下降至12℃以下时容易发朦甚至结冻;大豆油、玉米油、菜籽油一般在室温4—10℃时不会发朦,但如果在更低温度条件下长期存放,也会出现发朦现象。

  对于食用植物调和油,如果配方中有凝固点较高的植物油,如花生油、棕榈油、棉籽油,那么这种调和油在温度较低时就容易出现发朦、结晶或冻结现象。

  出现了冻结情况,该怎么办?专家表示,当温度低于凝固点时,油品出现的结晶、凝固,呈现絮状物、小颗粒、“沉淀”或全部冻结等现象,是丝毫不会影响其口感和品质的,只需将它放在温暖的室内,就会恢复到原来的清澈状态。如果想要加快油脂的解冻,可以将它放在空调间或者温暖的地方,并进行适度的摇晃。

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  专家建议在气温低的天气里,可以将食用油储藏在温暖的室内,这样可有效防止其结冻或发朦,用起来也会更方便。但值得注意的是,购买食用油时要到正规卖场,选择品牌产品进行购买。另外,有些油瓶的标签也会标注“在低温条件产品会出现发朦、结晶等物理现象,不影响品质请放心食用”的字样,购买的时候可以注意看外包装标签。

     (白璐)

 


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