健康吃海苔
“钠”“碘”是重点

2019-01-30 12:00:41来源: 中国食品报网

   【海苔是以干紫菜为主要原料,添加或不添加食品添加剂等其他原料,经烘烤等工艺制成的可直接食用的食品。丰富的营养和好吃的味道让海苔俘获了大批吃货的心,但高盐等特点,也让一些人望而却步。那么,究竟该如何健康吃海苔呢?】

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  食用海苔的宜忌人群

  海苔碘含量丰富,因碘缺乏所致的克汀病和地方性甲状腺肿患者可每天适量吃海苔。碘缺乏地区的人常吃海苔可补充碘,但碘不缺乏的地区,一次性大量食用海苔,或经常过量吃海苔会使碘摄入量过多。水源性和食源性高碘地区人群要注意避免碘摄入过量,需少吃海苔。此外,如果在服用或注射高碘药物时期,也要防止碘摄入过量。妊娠期妇女、哺乳期妇女及婴幼儿也要注意避免碘摄入过量,碘摄入过多会造成甲状腺功能减退。

  由于海苔在加工中经调味含较多的盐分,因此高血压和水肿病人需克制调味海苔食用量,可吃些未调味的,或自己烤制的海苔。

  注意钠和碘的摄入量

  1克盐约等于393毫克钠, 1—3岁儿童每天需要700毫克钠(相当于1.8克盐),4—6岁儿童每天钠摄入量以不超过1200毫克为宜(相当于3克盐),成人每天钠摄入量以不超过2000毫克为宜(相当于5克盐)。

  与调味海苔相比,市面上出售的传统海苔含钠量略低,每一小袋在16。6毫克—24。9毫克之间;调味海苔含钠量略高,每一小袋在29毫克—84。2毫克之间。因此,一小袋传统海苔含钠量约和0。06克盐相当,一小袋调味海苔含钠量约和0。2克盐相当。人们可以结合自己饮食中的钠摄入量来选择适量食用海苔。

  中国营养学会建议每天碘的摄入量:10岁以下儿童90微克,成人120微克,孕妇和乳母推荐量230—240微克。由于100克紫菜中含碘4323微克,参照推荐的每天碘可耐受最大摄入量4—6岁儿童200毫克、7—10岁300毫克,计算海苔的每天摄入量,10岁以下儿童推荐2克,不超过5克;11岁以上青少年和成人推荐3克,不超过10克。市面上的成品海苔普遍一小袋装为2—3克,因此建议儿童一天吃一小包为宜。

  海苔的营养价值

  虽然存在着一些食用禁忌,但其实所有的食物都是在“合适的量”的前提下才能发挥自己的营养价值,海苔也是一样,所以切不要因为上面的温馨提示就对海苔因噎废食。

  海苔有很高的营养价值,海苔中含有较多膳食纤维及叶绿素,有助于降低血液中的胆固醇,有一部分品种更有帮助抑制肠脏吸收胆固醇的作用。海苔中还含有较多的不饱和脂肪酸,有助于改善循环。其所含的牛磺酸对降低血脂和促进神经发育也很有好处。其次,碘含量丰富的海苔,有助增进甲状腺正常运作功能。最后,海苔中含有的藻朊酸,有助于清除人体内带毒性的金属,如锶和镉。

  海苔的食用方法

  海苔的食用方法可概括为一卷、二煮、三撒、四直接吃。

  常见的海苔有两种,一种是做包饭寿司料理用的烤海苔,对原料的要求高,需要没有空隙、厚薄均匀、比较大张的紫菜。另一种叫“即食调味海苔”,需要特殊设备、工艺,紫菜经烘烤,加入油脂、盐和其他调味料,一般作为休闲食品,直接食用。

  日韩料理中常用海苔制作寿司卷、饭团、米饼等;也可以将海苔切成细丝,撒在凉拌的色拉上,或与海鲜、番茄制成的色拉同吃,或与蒸海鲜、意大利粉及三明治等同吃;还可以将海苔撕成片,放在炖菜上,或是直接用海苔卷鱼肉、禽畜肉类或芝士,或炸或烘;还可以直接食用,享受它类似生蚝的味道。

    (营养科)

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