新餐饮时代来了

2019-01-25 10:26:07来源: 中国食品报网

   本报讯 2018年,全国餐饮业在消费升级的推动下,以供给侧结构性改革为主线,创新发展,迈入高质量发展的新餐饮时代。

  2018年,餐饮消费成为国内消费市场重要力量。据国家统计局最新的发布数据,2018年全国餐饮收入42,716亿元,比上年增长9.5%,市场规模持续扩大。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态、新模式领跑餐饮消费市场。

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  盘点近五年全国餐饮年度收入发现,至2018年,全国餐饮收入都在稳步增长,但从2015年开始,全国餐饮年收入增长率在逐步下滑。不过,国家统计局发布的2018居民收入和消费支出情况数据显示,居民在食品烟酒方面人均消费支出为5631元,同比增长4.8%。

  另有数据显示,我国餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年,破2万亿元用了5年,破3万亿元用了4年,破4万亿用了3年。可以看到,我国餐饮业收入破万亿年限持续缩短;可以预见,2019年全国餐饮收入还将持续增加,但整体规模增长已经放缓。

  中国饭店协会公布的数据显示,2018年12月餐饮收入为4422亿元。汇总2018年月度数据发现,2018年间全国餐饮收入月度收入基本稳定增长,不过12月的增长量有所下降。尽管2018年1—2月的统计数据合计发布,从均数上仍可以看出这两个月的餐饮消费也不算低。可以预见,在即将到来的农历春节前后,餐饮消费将迎来新的增长。

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  国家统计局数据显示,2018年,全国居民人均可支配收入28,228元,比上年名义增长8.7%,扣除价格因素,实际增长6.5%。其中,用于食品烟酒的消费支出为5631元,占比28.4%,是最大的一个细分品类。

  另外,在2018年全国人均可支配收入中,城镇居民人均可支配收入39,251元,增长(同比名义增长)7.8%,扣除价格因素,实际增长5.6%;农村居民人均可支配收入14,617元,增长8.8%,扣除价格因素,实际增长6.6%。

  可以看到,近5年来,我国城镇和农村居民人均可支配收入都在增加,但增长率呈波动变化,两者增幅趋同。2018年,大消费行业整体呈渠道下沉的趋势,就餐饮业而言,除了一线城市,未来二三四线城市的消费潜力也不可小觑,二三四线城市也将成为餐饮业增长的潜力市场。

  2018年上半年,商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》,提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求,到2022年,培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。绿色发展成为餐饮业共识和重要行动。

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  而在2018年,餐饮零售化已经成为行业趋势之一,如桂林米粉推出桂林辣酱、海底捞推出方便火锅等。为了突破门店场景限制,享受到零售渠道的便利,2018年已有不少知名餐饮企业尝试在门店和电商渠道推出零售化的产品。从零售行业角度出发,餐饮化也是趋势之一,比如宜家的餐饮、书店和咖啡厅、便利店的盒饭和咖啡等。对于消费者而言,就餐选择已经越来越丰富。此外,智能科技也在进一步优化顾客的消费体验,无人餐厅、未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业,饿了么外卖机器人也投入运行。

  总体来看,2018年餐饮收入首次突破4万亿元,海底捞、美团接连上市,饮品行业呈现新气象,而线下店面变革、新模式实验层出不穷。与餐饮行业总体收入持续增长正相关的,是行业整体的互联网化、工业化程度在不断提高。随着科技的发展,大数据信息收集越来越全面、丰富,大数据的运用也越来越广泛、深入。有业内人士为此分析指出,2019年餐饮行业将呈现几大趋势,包括门店存续周期变短,革新逐步深化;新场景营销:创造体验,链接消费者,产生共鸣;前厅+后厨改造型的“智慧餐厅”雏形初现;数字化生态升级,餐饮服务领域或迎来新机遇;饮品将成餐企增收利器,咖啡市场进入规模之争;嫁接新商业基础设施的新物种会更多;洗牌加速,社保入税倒逼经营规范化等。

  (江左)

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